hngrd01hngrd03長浜ラーメン 650円

この日はコチラへ。

入り口すぐに券売機。故障らしくて現金で支払いました。その際に麺の堅さを聞かれたので、カタメでお願いしました。先客4人、後客なし。

hngrd02オーダーしてから厨房内は動いているので調理をしているようですし、カタメでも茹では1分のはずなに、先客4人のラーメンすら中々出てこない・・・なぁ。

・・・あ、出てきた、と思ったら私のもほぼ一緒に、ラーメン到着♪


hngrd04白濁で濃厚のスープに、緑が映えるネギ、白黒のコントラストに感じるキクラゲ、厚めに切られたチャーシュー1枚な具材です。

まずはレンゲを取ってスープを頂いてみると、乳化した重みのあるスープで豚骨、というより豚全快。

味以外でも、アクセントありまくりです(後述)。

麺はもっと加水率が低いものだと勝手に想像してしまいましたが、カタメでも粉っぼさは感じないもので、ちとプリッと食感があるもの。

カタメでお願いしましたが、堅め・・・かなぁ。

キクラゲはコリコリで細切りされたもの。チャーシューはばら肉を@したものようで柔らかく、甘みがあるものでした。

先述した全体的なアクセント?インパクト?は、強力な豚骨臭でした。レンゲを取ろうとした時点で急に、かなり強烈にスープが匂うことに気が付きました。豚骨スープの匂いというより、肉屋で感じる獣臭と発酵臭のようなもの。

苦手ながら昨今出会う機会が多い、塩麹を思い出したのは、発酵のキーワードが結びつけたのでしょうか。

ハングリードラゴンは初めて食べるので、この味がデフォかは分かりませんが、と書いておきながら、別の方の記事では「ほぼ無臭」という文字もあり、私が食べた日のは、デフォとはかなりブレたものだったのかなと。

今まで食べてきた中で、豚骨臭で多少気になったことはありましたが、今まで食べてきた中で最大級であったことは否めません。やっぱり、博多本場ってああいう店もあるのかなぁと思ったり。

替え玉用に準備していた100円玉をポケットに戻し、店を後にするのでした。また様子を見て伺うとするかなぁ。

さて、次の店はどっちだ・・・。