livedoor2009年10月23日
鬼金棒＠神田
マ シ マ シ ｄ ｅ ☆
唐辛子系のカラサと山椒のシビレをマシマシｄｅ☆ってことです。これでしっかり通じましたよ。辛いの好きな方、マシマシでお試し下さい。
中華鍋で炒められたモヤシはかなりシャキシャキ、ホント表面だけにしか火が通していないような堅さに感じました。少しスープでしんなり気味に。
別の中華鍋で作られるスープは何人分かを一度に作っており、唐辛子の辛さを低い順に器にスープを入れていくみたいでした。
山椒はスープには入れず、トッピング的に最後に振り掛けてシビレ具合いを調整。スープをどうやって作り分けているかの謎は解けました。
ラーメンはまるでトマトスープのような赤さ。デフォで付いてくるレンゲでスープを頂いてみると、熱々のスープにたくさんの唐辛子〜♪
ある程度油があるせいと、スープにうまみがあるからか
「辛くて食べれない」
というような感じでは決してなく、個人的には
「ちょっと唐辛子入れすぎちゃった♪」
という辛さ加減（説明が長い上に分かりにくいですかね）。
麺は中太の少し平打ち、少しモチっとした感じのほぼストレートタイプ。私が強力なスープにしてしまったせいか、麺自体の味わい的には薄めですが、しっかり噛み締めて存在感は有りです。
朝鮮唐辛子はピリっとした辛さで、後をあまり引かなくどちらかというと軽い辛さのイメージでしたか、マー油？もあいまってかしっかりとコクのあるパンチのある辛いスープに感じました。
豚は柔らかくパサがないほぐし系。武蔵ご出身だけに勝手に大きなバラ肉チャーシューをイメージしていましたので少し驚きました。
しかしこのほぐし豚、麺とあわせて食べると、豚のうまみがまた辛さを和らげつつ、麺との食感の違いも楽しめてうまかったです。
今回、辛さ増し増しで食べると、次回の訪問時での食べるメニュー目標がなくなったなぁ、なんて思ってしまったのでした。
また来よう。そのうちつけ麺でも出るかな？
さて、次の店はどっちだ･･･。
唐辛子系のカラサと山椒のシビレをマシマシｄｅ☆ってことです。これでしっかり通じましたよ。辛いの好きな方、マシマシでお試し下さい。
中華鍋で炒められたモヤシはかなりシャキシャキ、ホント表面だけにしか火が通していないような堅さに感じました。少しスープでしんなり気味に。
別の中華鍋で作られるスープは何人分かを一度に作っており、唐辛子の辛さを低い順に器にスープを入れていくみたいでした。
山椒はスープには入れず、トッピング的に最後に振り掛けてシビレ具合いを調整。スープをどうやって作り分けているかの謎は解けました。
ラーメンはまるでトマトスープのような赤さ。デフォで付いてくるレンゲでスープを頂いてみると、熱々のスープにたくさんの唐辛子〜♪
ある程度油があるせいと、スープにうまみがあるからか
「辛くて食べれない」
というような感じでは決してなく、個人的には
「ちょっと唐辛子入れすぎちゃった♪」
という辛さ加減（説明が長い上に分かりにくいですかね）。
麺は中太の少し平打ち、少しモチっとした感じのほぼストレートタイプ。私が強力なスープにしてしまったせいか、麺自体の味わい的には薄めですが、しっかり噛み締めて存在感は有りです。
朝鮮唐辛子はピリっとした辛さで、後をあまり引かなくどちらかというと軽い辛さのイメージでしたか、マー油？もあいまってかしっかりとコクのあるパンチのある辛いスープに感じました。
豚は柔らかくパサがないほぐし系。武蔵ご出身だけに勝手に大きなバラ肉チャーシューをイメージしていましたので少し驚きました。
しかしこのほぐし豚、麺とあわせて食べると、豚のうまみがまた辛さを和らげつつ、麺との食感の違いも楽しめてうまかったです。
今回、辛さ増し増しで食べると、次回の訪問時での食べるメニュー目標がなくなったなぁ、なんて思ってしまったのでした。また来よう。そのうちつけ麺でも出るかな？
さて、次の店はどっちだ･･･。
